تخم مرغ

جیره تامین پروتئین

جیره تامین پروتئین مرغ

جیره تامین پروتئین

پودر ماهی

جیره تامین پروتئین مرغ :پودر ماهی به طور عمده در کارخانه های پودر ماهی  از ماهی های چرب کوچک  صید شده تهیه می شود. منهادن و آنچوی  ماهی های اصلی تهیه  پودر ماهی اند .همچنین مقادیر  کمتری نیز از این محصول  در اروپا  از ماهی هرینگ تهیه می شود. پودر ماهی معمولا  منبع بسیار عالی  اسید های آمینه  ضروری است و میزان  انرژی  آن نیز به مقدار  روغن موجود در  آن بستگی دارد. قسمت عمده ی خاکستر پودر  ماهی از کلسیم  و فسفر تشکیل شده  که قابلیت استفاده از فسفر   آن شبیه منابع دیگر پروتئین حیوانی  یعنی حدود 90 % است.پودر ماهی را  باید با آنتی  اکسیدان هایی مانند  اتوکسی کوئین  تثبیت کرد .این  موضوع بویژه  باید برای پودر  ماهی های روغن درا  بیشتر رعایت شود  با وجود این حتی در مورد کاهش  اکسیداسیون  در اثر افزودن  100 قسمت در میلیون اتوکسی  کوئین  در زمان تهیه ی  پودر ماهی حاوی  2 درصد روغن  نیز شواهدی وجود دارد.

از مشکلات مصرف  پودر ماهی در جیره  اثر نا مطلوب آن  بر طعم گوشت  تخم مرغ و همچنین  زخم سنگدان در پرنده های جوان است. جراحت سنگدان  در نتیجه فعالیت زیاد  آنزیم تیامیناز  در پودر ماهی هایی  در گوشت و تخم مرغ  در هنگام  مصرف بیشتر از 4 تا 5 درصد برای  مصرف کنندگان قابل تشخیص است . تاثیر  نامطلوب  پودر ماهی بر تخم مرغ  ممکن است  مربوط به  وجود تری  متیل  آمین در آن و ناتوانی  ژنتیکی  پرنده ها  باشد که به اندازه کافی  تری متیل آمین اکسیداز تولید نمی کنند. تری متیل آمین  مازاد  داخل تخم مرغ شده  و موجب طعم و بوی نا مطبوع ممی شود. مق  دار تری متیل آمین  پودر ماهی حدود 50 تا 60 میلی گرم در  کیلوگرم است.

 

پودر گوشت

پو.در گوشت به طور عمده  محصول فرعی  حاصل از مراحل  فراوری گوشت  گاو و خوک است  که ترکیبات آن با هم  تفاوت دارد. از هر 10 تن گوشت  که برای مصرف انسان تولید می شود حدود 300 کیلوگرم  آن جزء قسمت های غیر خوراکی است  و از این مقدار حدود  200 کیلوگرم آن   به صورت پودر گوشت در می آید. بیشتر پودر گوشت های  امروزی به محصولات فرعی  گفته می شود که  استخوان دارند  یعنی پروتئین آن ها حدود  590 درصد و  میزان کلسیم و فسفر آن ها به ترتیب 4 و 8  درصد است. با وجود کلسیم  و فسفر در استخوان  نسبت کلسیم به فسفر  در پودر گوشت باید  2 به 1 باشد  و متغیر بودن این نسبت  نشانه افزودن  منابع معدنی  دیگر به آن است.

پودر گوشت معمولا  مقدار بسیار کمی چربی دارد و پودر گوشت با کیفیت  باید مقداری آنتی اکسیدان  برای تثبیت  داشته باشد. ارزش انرزی زایی  پودر گوشت اندازه گیری شده   هنگامی که به میزان  5 تا 10 درصد  در جیره اضافه شود  خیلی بیشتر از مقادیر  40 تا 50  درصد موارد آزمایش  شده است. دلیل بالاتر بودن  آنرژی آن  معلوم نیست ولی  ممکن است مربوط به  اثر همپوشی  بین منابع پروتئینی  یا چربی باشد.

امروزه به آلودگی  پودر گوشت  به ویژه سالمونلا  بیشتر توجه می شود  زیرا  یکک منبع آلوده  می تواند سبب  آلوده شدن  مخلوط چند منبع  خوراکی شود . یک راه کاهش آلودگی  افزودن  اسید های  آلی  به پودر گوشت تازه تهیه شده است.

 

پودر ضایعات پرندگان

همان طور که درباره ی پودر  گوشت شرح داده شد  پودر ضایعات  پرنده ها نیز  از محصولات فرعی  طی مراحل مختلف  فراوری گوشت  پرنده به دست می آید .چون منشا  این  ضایعات همواره  از پرنده هاست  ترکیب پروتئینی  آن در  مقایسه با پودر  گوشت تغییرات  کمتری دارد  و به طور حتم  میزان کلسیم و فسفر  آن پایین تر است.تغییرات ترکیبات آن  به این  که آیا  پر ها نیز طی  مراحل فراوری  به آن افزوده شده اند یا خیر بستگی دارد  زیرا پر به حرارت  بیشتری برای  هیدرولیز شدن  پروتئین های  کراتینی نیاز دارد . چربی های غیر اشباع  پودر ضایعات پرنده ها  در مقایسه با پودر گوشت  بیشتر است چنانچه مقدار چربی   بیشتز از  5/0 درصد در محصول  نهایی باقی بماند  باید آن را با یک  آنتی اکسیدان  مناسب تثبیت نمود.

جیره تامین پروتئین
جیره تامین پروتئین
کیفیت تخم مرغ

تعیین کیفیت تخم مرغ

امروزه به کیفیت تخم مرغ بیش از هر زمان دیگر توجه می شود. این مطلب را می توان از دو جنبه بررسی کرد.اول کیفیت محتوای درونی تخم مرغ است که میزان آلبومین زرده و محتوای چربی آن پروتئین ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن از اهمیت ویژه ای دارد. جنبه دیگر کیفیت پوسته تخم مرغ است. کیفیت پوسته نقش مهمی در صنایع بسته بندی بازاریابی ذخیره سازی و به ویژه در مراحل جوجه کشی دارد و بدیهی است که پایین بودن کیفیت پوسته از نظر اقتصادی در پرورش مرغ تخم گذار می تواند نگران کننده باشد. به طور کلی تعیین کیفیت تخم مرغ به سه روش قابل اجراست:
الف)کیفیت خصوصیات ظاهری تخم مرغ
ب)کیفیت داخلی تخم مرغ با استفاده از نور
ج)کیفیت محتویات داخلی تخم مرغ

کیفیت تخم مرغ
کیفیت تخم مرغ

1. کیفیت خصوصیات ظاهری تخم مرغ
-اندازه ی تخم مرغ .اندازه تخم مرغ یکی از عوامل مهم برای مصرف کننده است. معمولا تخم مرغ ها بر اساس اندازه توسط دستگاه یا کارگر دسته بندی می شوند .مصرف کنندگان تخم مرغ ترجیح می دهند بیشتر تخم مرغ های بزرگ را مصرف کنند .بنابراین تخم مرغ های خیلی بزرگ یا خیلی کوچک بازارپسندی خوبی ندارند.
-شکل تخم مرغ. تخم مرغ های بد شکل بازار پسند نیستند و در زمان جابجایی آسیب می بینند .
-رنگ پوسته .معمولا به نژاد مرغ بستگی دارد و سلیقه بازار در انتخاب رنگ پوسته متفاوت است.
-تمیزی تخم مرغ . تخم مرغ های کثیف بازار پسند نیستند و شستن آن ها هم باعث از بین رفتن لایه ی محافظ آن و نفوذ میکروب ها و در نتیجه فساد سریع آن ها می شود.

2 .کیفیت محتویات داخلی تخم مرغ خوراکی
-کیفیت کیسه هوایی
در حالت طبیعی دو غشاء پوسته در قسمت پهن تخم مرغ از هم جدا می شوند و کیسه هوایی تخم مرغ را تشکیل می دهند . این کیسه در تخم مرغ هایی تازه تولید شده قطری در حدود 2 سانتی متر و عمقی معادل 32 صدم سانتی متر دارد . با بالا رفتن سن تخم مرغ قطر و عمق کیسه هوایی افزایش می یابد و سرعت این افزایش به حرارت و ترکیب گاز های اطراف و تخم مرغ دارد.در واقع می توان گفت که قطر کیسه ی هوایی سن تخم مرغ را نشان می دهد.

– کیفیت زرده تخم مرغ
سایه زرده . هنگامی که یک تخم مرغ در مقابل نور نگه داشته شود زرده ی آن سایه ی مشخصی ایجاد می کند .این سایه در تخم مرغ های با پوسته سفید مشخص تر از سایه ی زرده تخم مرغ های با پوسته ی قهوه ای است .در تخم مرغ های تازه به علت سفیده ی غلیظ سایه کمتر مشخص است در حالی که در تخم مرغ های کهنه به علت رقیق بودن سفیده سایه مشخص تر است .از این رو میزان شدت سایه را به عنوان معیار اندازه گیری کیفیت تخم مرغ در نظر می گیرند.

رنگ زرده .غلظت رنگ زرده ی تخم مرغ رابطه ی نزدیکی با مواد رنگی موجود در جیره دارد. نوسانات رنگ زرده را می توان با شاخص رنگ درجه بندی کرد .علاقه ی مصرف کنندگان نسبت به غلظت رنگ زرده متفاوت است.
برخی زرده ی روشن و برخی دیگر زرده ی تیره را ترجیح می دهند .در بیشتر موارد برای تولید تخم مرغ با زرده ی خاص جیره غذایی تغییر داده می شود. تعداد زیادی از تخم مرغ ها برای مصارف نمخصوص غذایی خشک یا منجمد می گردند .برای تهیه ی این محصولات تخم مرغ ها را در ظروف مخصوص ریخته و در آنجا سفیده و زرده از هم جدا می شوند. به دلیل این که در تولید رشته ی مخصوص سوپ و ماکارونی یا محصولات مشابه مقدار زیادی تخم مرغ به کار می رود از این رو باید رنگ زرده تیره باشد. در این موارد موادی به جیره مرغ اضافه می کنند تا رنگ زرده را تیره تر کند.

کیفیت تخم مرغ
کیفیت تخم مرغ

زرده خال خال. این لکه ها ذرات کوچک چربی مانندی هستند که اطراف زرده را می گیرند و در اثر حررکت آب از آلبومین سفیده به درون غشایی ویتلین زرده به وجود می آیند. این عارضه در ماه های تابستان افزایش پیدا می کند و علت آن هنوز مشخص نیست ولی ممکن است موادی مانند نیکاربازین ،گاز آمونیاک ، گوسیپول ،پیپرازین یا مواد دیگری در ایجاد آن نقش داشته باشند.

اجزای داخلی تخم مرغ

ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ

ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ : تخم مرغ کامل از سه قسمت تشکیل شده که شامل زرده سفیده و پوسته است که توضیح داده می شوند.
1:زرده
وزن زرده تقریبا نصف وزن سفیده اما ارزش غذایی آن بیشتر از سفیده است. تقریبا تمامی چربی موجود در تخم مرغ در زرده وجود دارد. این قسمت علاوه بر نقش تغذیه ای حاوی ایمونوگلوبین به داخل زرده به طور انتخابی انجام شده از این رو تراکم آن در زرده بیشتر از سرم خون مرغ تخمگذار است. مواد معدنی ویتامین ها و رنگدانه های زرده بر خلاف پروتئین و لیپید آن به میزان زاد تحت تاثیر جیره غذایی قرار دارند. در تخم مرغ بدون نطفه تنها بخش زنده زرده و زیر یک لایه غشای ویتلین قرار دارد که به صفحه زاینده معروف است و با چشم غیر مسلح دیده می شود .زرده ی تخم مرغ توسط غشایی ظریف نازک و با خاصیت کشسانی و به نام غشای ویتلین پوشیده شده است. این غشا در تخم مرغ های کهنه ظرافت نازکی خاصیت کشسانی و آسیب پذیری بیشتری دارد و باعث پخش شدن زرده می شود.

ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ
ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ

2:سفیده
حدود 59 درصد از وزن تخم مرغ را در بر می گیرد . 87 درصد وزن آن را آب 11 درصد را پروتئین و یک درصد دیگر را کربوهیدرات تشکیل می دهد . سفیده از چهار لایه تشکیل شده که از خارج به داخل شامل سفیده رقیق خارجی سفیده غلیظ یا متراکم سفیده رقیق داخلی و لایه شالاژ است .لایه ی شالاژ نازک ترین لایه که از سفیده متراکم دارد و به غشای ویتلین می چسبد .سه لایه اول در مگنوم و لایه شالاژ در انفاندیبولوم ساخته می شود. تفاوت سفیده های رقیق و غلیظ در میزان آب و تراکم پروتئین است. سفیده نقش های متعددی دارد که از آن جمله می توان به جلوگیری از انتقال ضربه به جنین خاصیت باکتری کشی به عنوان منبع غذایی برای جنین و به عنوان بستری مناسب برای شکل گیری غشا های پوسته اشاره نمود.
سفیده تقریبا چربی ندارد و تراکم املاح و ویتامین های آن کمتر از زرده است. سفیده حاوی ایمونوگلوبولین های IgAو IgM است که به طور عمده در جوجه های تازه از تخم در آمده نقش ایمنی موضعی در دستگاه گوارش را دارند. شالاژ بخشی از سفیده است که از رشته های پروتئینی از نوع اوومیوسین که به دور هم تافته شده تشکیل می شود و در تثبیت زرده و موقعیت مرکزی تخم مرغ نقش دارد.

ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ
ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ

3: پوسته تخم مرغ از دو جزء آلی و غیر آلی تشکیل می شود .بخش آلای آن شامل غشا های پوسته هسته های پستانی ماده زمینه ای پوسته و کوتیکول است. اگر چه بخش آلی آن بخش کوچکی از پوسته را تشکیل می دهد اما در شکل گیری و استحکام پوسته آهکی نقش بسیار مهمی دارد .غشاهای پوسته از دو لایه داخلی و خارجی تشکیل شده که در تمامی قسمت های پوسته به جز انتهای بزرگ آن بهخ یکدیگر متصل اند .جدایی آن ها در این قسمت یک اتاقک هوایی را می سازد . هر دو لایه از رشته های پروتئینی که از غدد دیواره تنگه ترشح می گردند تشکیل شده اند و نوار های لیزینی و دی سولفیدی باعث اتصالات عرضی بین این رشته ها می شوند. غشا های پوسته هرگز در شرایط طبیعی آهکی نمی شوند بلکه به عنوان بستری برای رسوب املاح کلسیم عمل می کنند.
هسته های پستانی قسمت های تغییر یافته ای از رشته های پروتئینی غشای پوسته اند که از موکوپلی ساکارید و پروتئین های سولفاته تشکیل می شوند .این هسته ها از سلول های پوششی بدون مژک در ناحیه تنگه ساخته شده و به عنوان اولین هسته های رسوب گذاری عمل می کنند. ماده ی زمینه ای پوسته در واقع ترکیبی از پروتئین چربی و موکوپلی ساکارید اسیدی به نام سولفات کندرویتین است که رسو آهکی روی آن ها انجام می شود. این قسمت با کریستال های کلسیمی لایه ی پالیساد پوسته تخم مرغ را تشکیل می دهد.

ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ
ساختمان و اجزای داخلی تخم مرغ

کوتیکول یا بلوم خارجی ترین پوشش تخم مرغ است که حدود 10 میکرون ضخامت دارد و از آب کربوهیدرات لیپید و پروتئینی از وع موسین تشکیل شده است. کوتیکول مانند یک سد دفاعی در برابر میکروارگانیسم ها عمل کرده و از تبخیر شدید آب در تخم مرغ جلوگیری می کند . به علاوه خروج تخم مرغ از مهبل را نیز تسهیل می کند. بخش غیر آلی پوسته شامل لایه های مخروطی پالیساد و قسمت کریستالی عمودی است. رسوب کربنات کلسیم بر هسته های پستانی طی 5 ساعت به شکل لایه مخروطی منجر می شود. لایه پالیساد ستون هایی از کربنات کلسیم است که ضخیم ترین بخش پوسته اند.

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار:صنعت پرورش مرغ تخم گذار به دو دلیل عمده همانند  صنعت پرورش مرغ گوشتی  موفق  نبوده است . وجود کلسترول در تخم مرغ  و مساله سلامتی انسان  باعث شده که بدون هیچ دلیلی  علیه تخم مرغ  تبلیغ شود .شکی  نیست که جیره های حاوی  اسید های چرب اشباع برای انسان زیان آور است  و باعث گرفتگی عروق  در افراد حساس می گردد اما نقش کلسترول  در بروز   این بیماری هنوز  کاملا شناخته شده نیست .کشور های در حال توسعه  برای تامین احتیاجات  پروتئینی مورد  نیاز  خود در تلاش اند  تا گله های تخم مرغ تخم گذار به یکی  از موثر ترین  مولد های تبدیل خوراک پرنده ها و بهترین منبع پروتئینی  شناخته شده بشر  تبدیل شود. از طرف دیگر صنعت پرورش مرغ  تخمگذار در کشور های  پیشرفته با مشکل عمده ای  دیگری در زمینه  توسعه محصولات  جدید نیز مواجه است .برخی از فروشگاه های ذنجیره ای  مواد غذایی فراورده های  مختلف تخم مرغ را  عرضه می کنند. اما مصرف این مواد غذایی  فقط برای  صبحانه  است و بنابراین  مصرف آنها  محدودیت دارد.

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار
تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

مصرف تخم مرغ احتمالا  تنها از طریق ارائه ی محصولات غذایی جدید  که به تازگی در  امریکای شمالی  شروع شده  افزایش  خواهد یافت .به  همین ترتیب تهیه  ترکیبات بیوشیمیایی  از تخم مرغ برای  مصارف خوراکی  و غیر خوراکی  به طراحی و توسعه  روش های مناسب نیاز دارد  و در این زمینه به نظر می رسد  که تغییر ترکیبات تخم مرغ  از طریق ژنتیکی  یک حقیقت قابل دسترس باشد  .به عقیده یبیشتر  صاحب نظران توسعه صنعت پرورش  مرغ تخم گذار  و تولید تخم مرغ به تهیه محصولات فراوری شده  بیشتر بستگی دارد. وزن تخم مرغ تولیدی  و به ویژه میزان ماده  خشک آن معیار مهمی  در افزایش تولید است. برای رسیدن به این هدف  متخصصان  اصلاح نژاد همواره  در حال افزایش وزن  تخم مرغ تولیدی  مرغ های تخمگذارند ولی غالبا بازده ماده  خشک تخم مرغ  در یک  برنامه اصلاح نژادی  در نظر گرفته نمی شود.

طی بیست سال گذشته  پیشرفت های زیادی  در خصوص بیشتر صفات  اقتصادی مرغ های  تخم گذار صورت گرفته  و کاملا روشن است  که بیشترین تغییرات  در مرغ های تخم قهوه ای بوده است . امروزه نحوه  توزیع  مرغ های تخم سفید به تخم  قهوه ای  در سراسر جهان تقریبا برابر است.

قبل از جنگ جهانی دوم  بیشتر واحد های تولیدی  تخم مرغ خوراکی  کمتر از  1000 قطعه مرغ ظرفیت داشتند .از دهه 1960 پیشرفت فناوری  و گسترش صنایع موجب  تغییر واحد های  کوچک به واحد های بزرگ  صنعتی شد.

براساس اطلاعات آماری  FAO تولید تخم مرغ از سال  1961 میلادی تا سال 2000 حدود 5/3 برابر افزایش یافته که  بخش عمده ای از این افزایش به دلیل توسعه سریع  تولید تخم مرغ  در کشور های در حال توسعه است .در این کشور ها تولید  تخم مرغ از 8/3 میلیون تن در سال 1961 به حدود ده برابر در سال 2000 افزایش یافته که  بخش عمده آن  مربوط به کشور های آسیایی  است. تولید تخم مرغ در  کشور چین از  6/1 میلیون تن در سال  1961 به 3/22 میلیون تن در سال  2000 رسیده است .

میزان تولید تخم مرغ در سال  1990 در کشور های در حال توسعه و توسعه و توسعه یافته برابر شده و  در هر یک به حدود 18 میلیون تن در سال رسیده است .در سال 2000 سهم  کشور های توسعه یافته  در تولید تخم مرغ  به 34 درصد کل  تولید جهانی  کاهش یافته است.

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار
تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

در سال های  1998 تا 2000 تولید تخم مرغ در خاور دور به  1815 هزار تن افزایش یافته  که بخش عمده آن  تولید کشور های چین  هند ایران میانمار  و اندونزی است.

بر اساس  پیش بینی های  FAO تولید تخم مرغ سالیانه  در سال  2015 به 72 میلیون تن  خواهد رسید. به نظر  می رسد که در کشور های  توسعه یافته تولید  تخم مرغ از  18 میلیون تن در سال  2000 فقط 2 میلیون تن افزایش یافته و به 20 میلیون تن در سال 2015 برسد. امروزه در بسیاری از واحد های  تولید کننده تخمم رغ  در جهان گله های  تخمگذار  100000 قطعه ای و برخی  از گله ها با ظرفیت بیش از  1000000 قطعه امری عادی است.

 

نوربینی در دوره جوجه کشی

نوربینی در دوره جوجه کشی

تاباندن نور به داخل تخم مرغ برای دیدن وضعیت جنین را نوربینی در دوره جوجه کشی گویند در کندلینگ بدون آن که تخم مرغ شکسته شود کیفیت و شرایط داخل آن مورد قضاوت قرار می گیرد. کندلینگ در تخم مرغ های با پوسته سفید یا کم رنگ نسبت به تخم مرغ های قهوه ای یا تیره تر بهتر انجام می گیرد .کندلینگ قبلا به صورت دستی و با قرار دادن تخم مرغ در مقابل نور و با استفاده از تجهیزات الکتریکی انجام می شد که البته هنوز در ماشین های انکوباسیون با ظرفیت پایین و محدود از همین روش استفاده می شود اما در ماشین های جوجه کشی مدرن و با ظرفیت بالا در حال حاضر از دستگاه های نمایان ساز الکترونیکی استفاده می شود. در این گونه ماشین های جوجه کشی تخم مرغ ها روی غلتک ها در معرض تابش نور قرار می گیرند و داخل تخم ها در حین چرخیدن کامل نمایان می شود. زمان کندلینگ که منجر به خنک کردن تخم مرغ ها هم می شود باید در کمتر از 10 دقیقه انجام شود. ضمنا یکی از مراقبت های ویژه در زمان کندلینگ جلوگیری از تابیدن نور با حرارت بالاست. پریود کوچک حرارتی در دمای بالا می تواند جنین را از بین ببرد. به دلیل وضعیت قرار گیری جنین و اتاقک هوایی در کندلینگ تابش نور از قسمت پهن تخم مرغ شروع می شود.

ابزار و تجهیزات مختلف کندلینگ نور آزمایی تخم مرغ ها
مواردی را که به طور عموم در کندلینگ می توانید ببینید عبارتند از
کیسه هوایی
روزنه های پوسته تخم مرغ
زرده
انتشار عنکبوتی رگ های خونی
حلقه خونی
ترک خوردگی در پوسته تخم مرغ
اشکال مختلفی از جنین های در حال رشد از یک نقطه تیره تا پر شدن فضای تخم مرغ
اشکال متفاوتی از جنین های تلف شده

 

طبقه بندی کلی وضعیت تخم مرغ و جنین های موجود در زمان کندلینگ
اگر جنین درون تخم مرغ در حال رشد باشد به آن Winners می گویند در این حالت یک شبکه رگ های خونی در حدود روز هفتم دیده می شود. همچنین چشم جنین و سایه ای از سایر قسمت های بدن و حتی جنین در حال حرکت مشاهده می شود.
وقتی رشد جنین درون تخم مرغ متوقف می شود یا جنین می میرد به آن Quitter می گویند. در این مرحله معمولا یک حلقه خونی نازک اطراف زرده وجود دارد
وقتی تخم مرغ داخل ماشین جوجه کشی فاقد نطفه یا قدرت باروری باشد آن را <پولکر > می نامند. در این حالت داخل تخم مرغ نه نقطه تاریک نه رگ های خونی و نه حلقه خونی هیچ کدام دیده نمی شوند.

نوربینی در دوره جوجه کشی
نوربینی در دوره جوجه کشی

زمان نوربینی در دوره جوجه کشی
در جوجه کشی های بزرگ معمولا کندلینگ در دو مقطع زمانی زیر انجام می گیرد.
– بعد از حدود یک هفته از زمان جوجه کشی
– بعد از گذشت 18 روز از زمان جوجه کشی

در اولین کندلینگ که معمولا پس از اوج مرگ و میر جنینی انجام می شود سه کلاس شناخته شده وجود دارد.
– جنین در حالت زندگی طبیعی و رشد
– وجود حلقه های خونی
– وجود تخم مرغ های شفاف

در این زمان تخم مرغ های شفاف و جنین مرده باید از ماشین جوجه کشی خارج و منهدم شوند در واقع در کندلینگ دوم یعنی زمان انتقال تخم مرغ از ستر به هچر دیگر تخم مرغ شفاف یا نا بارور وجود ندارد مگر در موردی که اشتباهی صورت گرفته باشد. در اولین کندل انتظار طبیعی این است که مرگ و میر جنین پایین باشد و جنین هایی که زنده می مانند سه ویژگی زیر را داشته باشند.
– رگ های خونی در آنها به طور شفاف دیده شوند
– تعدادی از جنین ها با نور کندل تحریک شده و حرکت کنند
در دومین کندل که در زمان انتقال تخم ها از ستر به هچر صورت می گیرد تخم مرغ ها توسط جنین های در حال رشد در حال پر شدن هستند و جنین هایی که در فاصله کندل اول تا این زمان تلف شده اند در صورتی که سیستم جوجه کشی شرایط مطلوبی داشته باشد مرگ جنینی بیشتر به دلیل فقر مواد غذایی و عفونت ها اتفاق می افتد.

 

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ های بدون پوسته:در بعضی مواقع تخم مرغ بدون پوسته توسط مرغ گذاشته می شود که در این مواقع احساس می شود مرغ به جای تخم مرغ یک بالون شیشه ای آبی گذاشته است. تخم مرغ های بدون پوسته پرده های زرده و سفید را دارند .این پرده ها به عقب بر می گردند و مکانیسم تشکیل پوسته انجام نمی گیرد .این اتفاق یعنی بی پوسته شدن تخم مرغ حتما نشانه یک بیماری نیست ولی اگر این اتفاق تکرار شود باید با یک دامپزشک مشورت کرد.

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین
تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ داخل تخم مرغ دیگر

حادثه نادر دیگر تولید تخم مرغ داخل تخم مرغ دیگر است. این حادثه زمانی اتفاق می افتد که یک مرغ برای تخم گذاری آماده است اما تخم مرغ به دلایلی از جمله استرس به عقب یا به عبارت دیگر به جهت معکوس بر می گردد و با این که تخم مرغ پوسته دارد یک لایه جدید از آلبومین روی تخم مرغ پوشانده می شود بعضی مواقع برگشت تخم به تخم مرغ بعدی ارتباط دارد به این صورت که دو تخم مرغ باهم در داخل یک پوسته جدید قرار می گیرند. دو پوسته ای شدن تخم مرغ ها بسیار نادر است و کسی دقیقا نمی داند چرا یا چگونه اتفاق می افتد.

 

مراحل رشد جنین

جنین در 2 مرحله رشد می کند

قبل از تخم گذاری

بعد از تخم گذاری

 

رشد جنین قبل از تخم گذاری(در بدن مرغ)

در ایم مرحله تخم مرغ بارور شده و سلول تخم یا زیگوت د تقسیمات پی در پی میتوزی به توده سلولی تبدیل می شود.توده های سلولی در گروه های مجزا تحت شرایط عملیات اختصاص قرار می گیرند در این مرحله جنین در حالت بلاستودرم است. پس از تخم گذاری رشد جنین تا زمان عملیات جوجه کشی متوقف می شود.

 

رشد جنین بعد از تخم گذاری (تحت جوجه کشی)

روز اول

رشد در منطقه های پلوسیدا و اپکای بلاستودرم شروع می شود

رویداد های مهم در روز اول جوجه کشی شامل موارد زیر است

ساعت هیجدهم:لوله گوارش ظاهر می شود

ساعت نوزدهم :چین یا خط مغزی شروع به شکل گیری می کند.

ساعت بیستم:سومایت ها که پایه اسکلت و ماهیچه ها هستند ظاهر می شود.

ساعت بیست و یکم:مغز و سیستم اعصاب شروع به شکل گیری می کنند

ساعت بیست و دوم: چین یا گره سر شروع به شکل گیری می کند.

ساعت بیست و سوم: جزایر خونی ظاهر می شود

ساعت بیست و چهارم: چشم ها شروع به شکل گیری می کنند.

مدت زمانی که لازم است تخم مرغ تحت شرایط جوجه کشی قرار گیرد تا هچ شود 21 روز است که در جوجه کشی مصنوعی در دمای ثابت بین 99 تا 100 درجه فارنهایت نگهداری می شوند و در جوجه کشی طبیعی دمای که توسط بدن مرغ مادر تامین می شود حدود 106 درجه فارنهایت است البته در جوجه کشی طبیعی زمانی که مرغ برای خوردن غذا تخم ها را ترک می کند دما متفاوت می شود.

سن جنین در تخم مرغ هایی که با هم تحت شرایط جوجه کشی قرار می گیرند متفاوت است زیرا مرغ تمایل دارد فقط تا اواسط روز تخم گذاری کند و معمولا در بعد از ظهر ها اگر تخم مرغ کامل نشده باشد تخم گذاری به روز بعد موکول می شود.در این صورت جنین نسبت به تخم مرغ هایی که پ از کامل شدن بدون توقف زمانی تخم گذاری می شوند بیشتر رشد می کنند. در هر حال پس از تخم گذاری و سرد شدن تخم مرغ رشد جنین متوقف می شود تا زمانی که دوباره دمای تخم مرغ تحت شرایط جوجه کشی افزایش یابد.

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین
تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ بارور و غیر بارور

د تخم مرغ بدون نطفه هسته ها به صورت یک نقطه روشن روی زرده دیده می شوند در تخم مرغ بارور که اووم با اسپرم ترکیب شده پس از تشکیل نطفه و تقسیمات سلولی پی در پی هسته به شکل بلاستودرم در بخش سطحی زرده قرار می گیرد .

بعد از یک روز که تخم مرغ نطفه دار تحت شرایط جوجه کشی قرار می گیرد یک نقطه کوچک سفید روی زرده دیده می شود و سطح زرده به اندازه یک سکه وسعت پیدا می کند .در ضمن یاد آوری می شود که شالاژ در تخم مرغ نطفه دار برجسته تر و آشکار تر است.

ولی باید تاکید کرد که بین نطفه دار بودن و اندازه و حجم شالاژ از نظر علمی وابستگی وجود ندارد شالاژ ترکیبی از فیبر های موسینی است که ساختار پروتئینی دارد.

 

ترکیبات تخم مرغ

ترکیبات تخم مرغ

ترکیبات تخم مرغ
ترکیب تخم مرغ را به طور جداگانه در بخش های پوسته تخم مرغ سفیده زرده و غشا های آن بررسی می کنیم.

پوسته
10 تا 11 درصد وزن تخم مرغ را تشکیل می­دهد. ضخامت آن 0/3 تا 0/4 میلیمتر است و 94% از کربنات کلسیم تشکیل شده است. و عناصر دیگری از جمله فسفر ، منیزیم و منگنز نیز در آن وجود دارند. همچنین میزان كمی پروتئین در آن موجود است . پوسته از دو غشا بیرونی و درونی تخم مرغ از یکدیگر جدا شده و اتاقک هوایی را می­سازد. در پوسته منافذ زیادی وجود دارد. این منافذ در سر پهن تخم مرغ بیشتر بوده و در برابر گازها قابل نفوذ می باشد. پوسته آهکی بوده و از بافتی ناهموار و دانه دانه برخوردار است. پوسته از7- 17 هزار روزنه میکروسکوپی پوشیده شده است. پوسته یک غشاء نیمه تراوا میباشد که اجازه میدهد دی اکسید کربن و رطوبت از طریق منافذ ریز به بیرون تخم مرغ و هوا به داخل آن راه یابد. پوسته دارای یک لایه پوششی محافظت کننده بنام کوتیکول است که به عنوان یک سد دفاعی تخم مرغ را از ورود میکروارگانیسمهای بیماریزا و گرد و غبار مصون ساخته و در تازه ماندن تخم مرغ نقش بسزایی ایفا میکند. استحکام پوسته به جیره غذایی مرغ بستگی داشته به ویژه میزان کلسیم، فسفر و ویتامین D دریافتی. ضخامت پوسته به نژاد، سایز و سن مرغ بستگی دارد. هر قدر سن مرغ بالاتر باشد، سایز تخم مرغ نیز بزرگتر خواهد بود اما پوسته نازکتر خواهد شد.
هر گونه کمبود ویتامین C یا نقص در جذب آن روی مراحل آهکی شدن پوسته اثر نا مطلوب می گذارد و پوسته با بافت ضعیف ایجاد می شود.
برای آهکی شدن پوسته ویتامین D کلسیم و فسفر نیاز است. تنظیم متابولیسم کلسیم تحت تاثیر شبه هورمونی به نام کلسی ترول و هورمون پاراتورمون است که توسط غده تیروئید ترشح می شود.

باید توجه داشت که تخم مرغی که برای جوجه کشی استفاده می شود دارای پوسته طبیعی  و فاقد قسمت های آهکی و شکسته باشدتا فرایند جوجه کشی مرغ دارای راندمان بالا باشد

ترکیبات تخم مرغ
ترکیبات تخم مرغ

رنگ پوسته یا رنگ تخم مرغ
رنگ پوسته تخم مرغ ژنتیکی است . در واقع نژاد مرغ است که تعیین می کند پوسته تخم مرغ چه رنگی باشند مانند آن چه رنگ مو رنگ چشم و حتی رنگ پوست را در انسان تعیین می کند.
رنگ پوسته تخم مرغ نتیجه اضافه شدن پیگمان ها ذخیره شده در رحم و لوله تخم بر به پوسته تخم مرغ است.رنگ پوسته به دلیل آهکی بودن و وجود کریستال های کلسیت به طور طبیعی سفید است اما با افزودن پیگمان های مختلف می توان تخم مرغ را به رنگ های قهوه ای قهوه ای متمایل به صورتی قهوه ای متمایل به قرمز سبز و غیره در آورد.
معمولا نژاد هایی که لاله گوش سفید دارند تخم مرغ سفید و نژاد هایی که لاله گوش قرمز دارند تخم مرغ قهوه ای تولید می کنند.
ماده اولیه تولید رنگ قهوه ای در تخم مرغ پروتوپورفیرین است که از شکسته شدن یا تجزیه هموگلوبین خون به وجود می آید .این پیگمان به سطح سفید رنگ پوسته تخم مرغ منتقل می شود.این پیگمان با ساییدگی توسط کاغذ سمباده پاک یا در محلول سر که حل می شود.
رنگ های آبی و سبز پوسته تخم مرغ از پیگمانی به نام اوسیانین که همراه صفرا ساخته می شودبه وجود می آید. پوسته قهوه ای متمایل به رنگ قرمز پیگمان اوربودین دارد و پوسته آجری پیگمان لیکنوگزانتین است.پوسته تخم مرغ به رنگ های دیگری مانند آبی و سبز نیز دیده شده است.
گرچه ارتباط مهمی بین رنگ پوسته تخم مرغ و ارزش غذایی آن وجود ندارد بیشتر یک درخواست فرهنگی در خصوص استفاده از تخم مرغ ها با رنگ های مختلف است مثلا در بیشتر مناطق آمریکا تخم مرغ سفید و در شمالی ترین مناطق آن کشور یا در انگلستان تخم مرغ قهوه ای را می پسندند.در کشور ما بیشتر طالب تخم مرغ های سفید هستند.

ترکیبات تخم مرغ
ترکیبات تخم مرغ

رابطه سن تخم مرغ با رنگ پوسته آن
با کهنگی یا افزایش سن تخم مرغ به تدریج در فلورسنس پوسته تخم مرغ تغییراتی به وجود می آید که گاهی منجر به راه راه شدن یا چند رنگ شدن پوسته می شود.

پرده های داخلی و خارجی سفیده
پرده های داخلی و خارجی سفیده تخم مرغ از دو پرده نازک و شفاف و پروتئینی هستند که یک دفاع موثر علیه حمله یا تجاوز باکتری ها انجام می دهند.
اگر این پرده ها را بکشید در می یابید که توان یا قدرت عجیبی دارند در قسمتی از ساختمان این پرده ها نوعی پروتئین به نام کراتین وجود دارد که در ساختمان موی انسان هم هست.

تاریخچه تخم مرغ

تاریخچه تخم مرغ  و ارزش غذایی تخم مرغ 

تاریخچه تخم مرغ  :تخم مرغ از ماقبل تاریخ به عنوان یک ماده غذایی با ارزش بوده است .تاریخ استفاده از تخم مرغ تقریبا موازی با تاریخ استفاده انسان از مرغ به عنوان غذاست.
تخم مرغ در سابقه باستانی همیشه تصویری از نیایش و احترام مذهبی را در مذاهب مختلف به دنبال داشته است و هنوز هم در تعدادی از فرهنگ ها و مذاهب در اطراف دنیا همین حالت وجود دارد . تخم مرغ همیشه نمونه یا مظهری از باروری بوده است . تصویر تخم مرغ در تبس مصر در یک مقبره که در سال 420 قبل از میلاد ساخته شده است وجود دارد که نشان می دهد یک مرد در حال حمل ظرفی از تخم شتر مرغ و سایر پرندگان به عنوان هدیه یا پیشکش است.
نقاشی های کشف شده بر دیوار غار ها نشان می دهد هنرمندان غارنشین و اجداد بشر امروزی برای آن که رنگ هاغ خاصیت چسبندگی پیدا کنند و بهتر روی سنگ ها بنشینند رنگ های مورد نظر خود را با تخم مرغ خون خشک شده و شیره گیاهان مخلوط می کردند.
در فراگیر ترین و مهم ترین اعیاد تخم مرغ همیشه برای خوراک استفاده می شده است .بارزترین نمونه آن عید نوروز و عید نوروز و عید پاک است . تخم مرغ به عنوان یک غذای تجملی و لوکس در عهد قدیم مطرح بوده است . همچنین خوردن آن را در ماه روزه و استغفار برای مسیحی ها منع کرده بودند آن ها منتظر عید پاک می ماندند تا در آن روز تخم مرغ ها را مصرف کنند. جالب و گیرا بودن نقاشی هایی که روی پوسته تخم مرغ انجام می گرفته یکی دیگر از کاربرد های آن در اعیاد و جشن هاست.این یک سابقه تاریخی و یک فرهنگ عام و مردمی در بین بسیاری از شهروندان باستان مصر چین یونان و ایران بوده است.
در رم باستان از روش های مختلف برای نگهداری و جلوگیری از فاسد شدن تخم مرغ ها استفاده می کردند همچنین آنها برای دور نگه داتن خودشان از ارواح شیطانی از تخم مرغ و شکستن آن استفاده می کردند.

تاریخچه تخم مرغ
تاریخچه تخم مرغ

 

کاربرد تخم مرغ
تخم مرغ به طور طبیعی برای تولید مثل رشد و نمو جنین و محافظت از آن است. علاوه بر آن تخم مرغ ذخیره ای از منابع غذایی را برای زندگی روز های اول جوجه به همراه دارد.
درباره تغذیه انسان باید گفت تخم مرغ علاوه بر استفاده در بسیاری از غذا ها ترکیب شیریینی ها و بستنی ها را بهبود بخشیده و در تزئین و شکل دهی آنها استفاده می شود. تخم مرغ به سوپ ها نوشیدنی ها نان ها کیک ها و پاستاها مزه می دهد و محتوی آنها را مغذی تر می کند. به نان شیرینی ها جلوه می دهد و خود به تنهایی قابل پختن یا سرخ شدن است و حتی به صورت ترشی در می آیدو تخمیر می شود.از تخم مرغ نطفه دار در جوجه کشی طبیعی و جوجه کشی مصنوعی هم استفاده می شود.

ارزش غذایی تخم مرغ
تخم مرغ از نظر مواد قندى فقیر است و با اینکه غذاى کاملى است چاق نمى کند و داراى مقدار کمى کالرى است یعنى یک تخم مرغ متوسط داراى 80 کالرى است . تخم مرغ به خوبى و سهولت هضم مى شود و چربى آن به سرعت جذب مى گردد. یک کودک شیرخوار چند ماهه چربیهاى مختلف را به سختى هضم مى کند ولى چربى تخم مرغ را بزودى هضم مى کند.
تخم مرغ باید تازه باشد و خوب پخته باشد اگر کهنه باشد و خوب نپخته باشد هضم آن به کندى صورت مى گیرد و در بعضى اشخاص تولید عوارضى مى کند. بعضى از اشخاص در مقابل تخم مرغ حساسیت دارند و عوارض آن فورا به صورت کهیر، اگزما، خارش پوست شروع مى شود. اینها باید از مصرف تخم مرغ با همه فوایدى که دارد خوددارى کنند. کسانى که کبدى حساس دارند مى توانند تخم مرغ را هضم کنند زیرا تخم مرغ وقتى خورده شود ترشح کیسه صفرا را تقویت مى کند و همین ترشحات باعث هضم تخم مرغ مى شود.
یک تخم مرغ مناسب مصرف باید تمیز با پوسته صاف به رنگ قهوه ای یا سفید زرده غلیظ و سفیده نیمه شفاف باشد. یک تخم مرغ 5 گرمی 3/6 پوتئین 5 گرم چربی و 6/0 گرم کربوهیدرات دارد. از 5 گرم چربی تخم مرغ 21/0 گرم آن را کلسترول تشکیل می دهد. در تخم مرغ تمام ویتامین ها به جز ویتامین c وجود دارد
تخم مرغ پروتئینی با کیفیت بالا و ارزان دارد که به سادگی هضم می شود و در دسترس همگان است.

تاریخچه تخم مرغ
تاریخچه تخم مرغ
قیمت تخم مرغ

چگونه قیمت تخم مرغ بالا می رود درحالیکه قیمت جوجه ها رو به کاهش است؟

بررسی وضعیت قیمت تخم مرغ در ایالات متحده

قیمت تخم مرغ – در جمعه ی گذشته وزارت کشاورزی ایالات متحده پیگیری قیمت تخم مرغ ها در ایالات متحده گزارش داد که تصویر تکان دهنده ای را مجسم کرد.در ماه گذشته به طور متوسط امتیاز درجه ی A یا تخم مرغ های با کیفیت بهتر در سراسر کشور از ۱۰٫۲۲$ در هفته ی ۱۵ مه تا ۱۰٫۹۵$ در این هفته جهش یافته است.
وضعیت در میانه ی باختری حتی وخیم تر می شود ،رستوران دار ها در مصاحبه با روزنامه تریبون شیکاگو گفتند:که قیمت یک مورد از دوجین تخم مرغ ها در چند ماه گذشته دوبرابر شده است ودر عین حال قیمت گوشت مرغ ۳۳درصد بیشتر از سال گذشته کاهش یافته است.اینجا چه خبراست؟!
همه ی این ها به خاطر آنفولانزای مرغی است.آنفولانزای مرغی مانند ریگی است که در برکه ای پرتاب شده باشد ،اما امواجی که از آن به وجود می آید متقارن نیستند.از دسامبر سال ۲۰۱۴، وزارت کشاورزی ایالات متحده می گوید آنفولانزای پرندگان در سراسر کشور ردیابی شده است،نه تنها پرندگان مهاجر وحشی بلکه پرندگان دام مخصوصا جوجه ها،بوقلمون ها ،و اردک ها به این بیماری مبتلا می شوند.
دلیل اینکه سرآشپزهای شیکاگو یک بحران بزرگتری را احساس می کنند این است که اکثریت قریب به اتفاق موارد آنفولانزای مرغی در آییوا ،مینه سوتا و میشیگان بوده است درحالی که به نظر می رسد که جریان این بیماری کاهش یافته است، _ الان در حال نوشتن این متن،مینه سوتا در حال جشن گرفتن ۱۳ روز بدون شیوع اثرات جدید است _ می تواند دارای اثرات پایدار در عرضه ی تخم مرغ باشد.در آیووا (ایالتی است در ایالت‌های غرب میانه آمریکا ) ۲۵ میلیون مرغ های تخم گذار تا به حال به دلیل آنفولانزای مرغی معدوم شده اند. و تخمین زده شده است که ایالات متحده در این سال حدود ۵٫۳ درصد تخم مرغ کمتری نسبت به آخرین سال تولید خواهد کرد.
جایی که عجیب غریب می شود اینجاست: آنفولانزای پرندگان به نظر می رسد که به طور نامتناسبی مرغ های تخم گذار را بیشتر تحت تاثیر قرار میدهد تا مرغ هایی که به منظور استفاده از گوشت آنها نگهداری می شوند.(معمولا به عنوان جوجه های گوشتی شناخته می شوند.)این دو نوع مرغ در زمان و در مراکز کاملا جدا ازهم نگهداری می شوند.(یک مرغ تخم گذار در سیستم تجارت محصولات کشاورزی معمولا برای حدود یک سال زندگی می کند درحالیکه مرغ های گوشتی در حدود ۶ هفته به بازار می روند)تئوری هایی وجود دارند که به دلیل طول عمر طولانی تر جوجه های تخم گذار ، آنها را بیشتر در معرض ابتلا به آنفولانزای مرغی در مقایسه با مرغ های گوشتی قرار می دهد ، اما هیچکس به طور یقین مطمئن نیست.
صرف نظر اینکه عرضه ی تخم مرغ پایین است، اما عرضه ی جوجه های گوشتی و گوشت مرغ نسبتا ثابت است.دلیل کاهش قیمت مرغ به دلیل کاهش یافتن تقاضا در خارج از کشور است.کشورهای دیگر به ویژه چین و کره جنوبی ممنوعیت همه ی محصولات مرغ ایالات متحده را تصویب کرده اند حتی اگر واقعا جوجه های گوشتی در معرض خطر نباشند.ذخیره مشابه به همراه تقاضای کمتر به معنای مرغ ارزان تر است.
شاید رستوران دار ها به صبحانه ی خلاق مبتنی بر مرغ به جای املت و پنکیک رو بیاورند.

نظر شما در مورد آنفولانزا و قیمت تخم مرغ در کشور چه می باشد؟

تمیز کردن تخم مرغ کثیف

تمیز کردن و نگهداری تازه ی تخم مرغ ها( بدون نطفه )

تمیز کردن تخم مرغ کثیف

تمیز کردن تخم مرغ کثیف : گاهی اوقات به رغم تلاش های ما برای فراهم کردن یک محیط خوب و تمیز برای دوستان پرنده ای ، بر خلاف آن جای آن ها را به یک یا دو تخم مرغ کثیف می دهیم.که این جمله با خود یک سوال به ذهنمان می آورد:تمیز کنیم یا تمیز نکنیم و اگر این چنین است ، بهترین راه برای تمیز کردن آن چیست؟!

تمیز-کردن-تخم-مرغ
تمیز-کردن-تخم-مرغ

تمیز کردن تخم مرغ کثیف

در یک بررسی رسمی از انجمن ، ما متوجه شدیم که نظرات اعضای ما در مورد تمیز کردن یا تمیز نکردن تخم مرغ ها ۵۰/۵۰ است و هر کسی دلایل خودش را برای توجیح خود دارد.برخی در مورد بهداشت نگران هستند ، برخی از آنها در مورد اندکی آلودگی بحث می کنند ، برخی نمی خواهند تخم مرغ های کثیف شده را به دوستان و همسایگان ببخشند یا بفروشند و بقیه نگرانند که این تخم مرغ های آلوده که در یخچال نگهداری می شوند،دیگر مواد غذایی مانند شیر را نیز آلوده کنند.بهترین راه حل برای معضل تخم مرغ کثیف ، جلوگیری از اتفاق افتادن آن در وهله ی اول می باشد که گفته میشود این راه آسان تر از انجام کارهایی بعداز کثیف شدن تخم مرغ است.اما چندگام اساسی پیشگیرانه می تواند تفاوت بزرگی را درست کند :
-اطمینان حاصل کنید که جعبه ی لانه ی شما با کاه تمیز ، صفحات و هرماده مورد نظر شما پر شده باشد .مواد آلوده و مدفوع را اغلب چک ، کنترل و حذف کنید.
-به غیر از مرغ های تخم گذار تخم نشین ، اجازه ی خوابیدن پرنده های خود را در جعبه های لانه ی دیگر ندهید.جعبه ی لانه ها برای تخم گذاری هستند و نشیمن گاه پرنده بر خوابیدن به روی آنها است.
-سعی کنید خاک و گل موجود در قفس را به حداقل برسانید .مرغ ها با پاهای کثیف که برای تخم گذاری به لانه می آیند ، لانه را کثیف کرده و تخم های به دنیا آمده نیز به سرعت کثیف میشوند.
اگر علی رغم این اقدامات پیشگیرانه تخم مرغ کثیف دریافت کردید و واقعا نیاز به تمیز کردن آن دارید ، این راهنمایی ها را مطالعه کنید :

راهنمای تمیز کردن تخم مرغ کثیف :

-شستن تخم مرغ ها از آلوده شدن ها مراقبت خواهد کرد ولی شستن آن ها پوشش طبیعی آنتی باکتریال روی پوسته ی تخم مرغ ها از بین خواهد برد.این پوشش به نام ( شکوفه ) تخم مرغ ها را در برابر باکتری مستعد تر می سازد.بنابراین در صورت امکان استفاده از یک روش تمیز کردن خشک بهتر است.برای مثال : پوست تخم مرغ از چرم گاومیش سبک با یک پد تمیز کننده ی سایش بدهید ( یک پد مخصوص را در آشپزخانه فقط برای این منظور نگهداری کنید.)اگر تخم مرغ بیش از اندازه کثیف است برای مثال اگر یکی از تخم مرغ ها در لانه شکسته و روی سایر تخم مرغ ها ریخته است و به بدترین شکل همه آنها کثیف شده اند، تخم مرغ ها را زیر آب جاری گرم بشویید ، آب سرد باعث میشود که محتویات تخم مرغ کوچک شوند ، ایجاد شدن یک خلا که باکتری ها و دیگر کثیفی ها از طریق پوسته ی تخم مرغ وارد تخم مرغ می شوند.از سوی دیگر آب گرم باعث گسترده شدن محتویات در برابر پوسته میشود و از داخل شدن باکتری جلوگیری می کند.تخم مرغ ها را در آب خیس نکنید و بعد از شستشو آنها را در یک جای خنک ترجیحا در یخچال قرار دهید و قبل از هر تخم مرغ شسته نشده تخم مرغ ها را تمیز کنید.استفاده از صابون، سفید کننده ، سرکه و یا هر گونه مواد تمیز کننده هنگام شستن تخم مرغ ها ضروری نیست آب گرم کافی است.

تمیز-کردن-تخم-مرغ-کثیف
تمیز-کردن-تخم-مرغ-کثیف

تمیز کردن تخم مرغ کثیف

با توجه به یک شوخی قدیمی بهترین راه برای نگه داشتن تازه ی تخ مرغ ها نگه داشتن آنها داخل مرغ است.متاسفانه این یک گزینه نیست.بسیاری از مرغ دارها تخم مرغ های تازه را روزانه دریافت می کنند و آنها را در یک هفته استفاده می کنند .تخم مرغ های تازه تا یک ماه اگر ر.ی پیشخوان آشپزخانه ی شما باشند هم وضعیت خوبی خواهند داشت .البته بستگی به دمای آشپزخانه ی شما دارذد.ولی بعد از دو هفته کیفیت آنها به طور قابل توجهی کاهش خواهد یافت .برای نگهداری طولانی تر و برای تخم مرغ های شسته شده و ذخیره سازی در یک جای خنک مانند یخچال توصیه میشود.تخم مرغ ها حتی اگر به مدت طولانی هم داخل یخچال باشند تازه تر خواهند ماند و اگر در کارتن تخم مرغ ها نگه داری شوند رطوبت از طریق پوسته تخم مرغ نیز کاهش خواهد یافت.
آیا می دانستید تخم مرغ های تجاری مشاورزان از روز تخم گذاری شدن تخم مرغ تا رسیدن آنها به مغازه ها و فروشگاه ها ۳۰ روز وقت دارند و بعد از آن فروشگاه ها یک ۳۰ روزه ی دیگر هم برای فروش آنها دارند ؟! (تخم بدون نطفه یا همان تخم مرغ خوراکی )ایالات متحده ی کشاورزی آمریکا ، قبل از دور انداختن تخم مرغ ها حداکثر ماندن آنها در یخچال را ۵ هفته توصیه می کند.اما همه ی اینهایی که گفتیم برای چه بود؟!
در تاریخ ۱ آوریل شما می توانید تخم مرغی را که در روز کریسمس تخم گذاری شده است را بخورید.یکی از دلایل خوب دیگر برای نگهداشتن مرغ های خودتان برای تخم مرغ ها . اما این می خواهد به شما نشان دهد که تحت شرایط ذخیره سازی صحیح ، تخم مرغ ها می توانند برای چندین ماه سالم بمانند و کاملا هم قابل خوردن باشند.
یکی دیگر از گزینه های ذخیره سازی طولانی انجماد کردن است.این روش به خوبی کار می کند اما انجماد و پس از آن آب شدن تخم مرغ ها در کیفیت آنها افتضاح به بار می آورد.

مبنع نوشته : cleaning and storing fresh eggs

 

عکس دستگاه جوجه کشی ۱۶۸ تایی

    عکس دستگاه جوجه کشی ۱۶۸ تایی