تخم نطفه دار

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار:صنعت پرورش مرغ تخم گذار به دو دلیل عمده همانند  صنعت پرورش مرغ گوشتی  موفق  نبوده است . وجود کلسترول در تخم مرغ  و مساله سلامتی انسان  باعث شده که بدون هیچ دلیلی  علیه تخم مرغ  تبلیغ شود .شکی  نیست که جیره های حاوی  اسید های چرب اشباع برای انسان زیان آور است  و باعث گرفتگی عروق  در افراد حساس می گردد اما نقش کلسترول  در بروز   این بیماری هنوز  کاملا شناخته شده نیست .کشور های در حال توسعه  برای تامین احتیاجات  پروتئینی مورد  نیاز  خود در تلاش اند  تا گله های تخم مرغ تخم گذار به یکی  از موثر ترین  مولد های تبدیل خوراک پرنده ها و بهترین منبع پروتئینی  شناخته شده بشر  تبدیل شود. از طرف دیگر صنعت پرورش مرغ  تخمگذار در کشور های  پیشرفته با مشکل عمده ای  دیگری در زمینه  توسعه محصولات  جدید نیز مواجه است .برخی از فروشگاه های ذنجیره ای  مواد غذایی فراورده های  مختلف تخم مرغ را  عرضه می کنند. اما مصرف این مواد غذایی  فقط برای  صبحانه  است و بنابراین  مصرف آنها  محدودیت دارد.

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار
تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

مصرف تخم مرغ احتمالا  تنها از طریق ارائه ی محصولات غذایی جدید  که به تازگی در  امریکای شمالی  شروع شده  افزایش  خواهد یافت .به  همین ترتیب تهیه  ترکیبات بیوشیمیایی  از تخم مرغ برای  مصارف خوراکی  و غیر خوراکی  به طراحی و توسعه  روش های مناسب نیاز دارد  و در این زمینه به نظر می رسد  که تغییر ترکیبات تخم مرغ  از طریق ژنتیکی  یک حقیقت قابل دسترس باشد  .به عقیده یبیشتر  صاحب نظران توسعه صنعت پرورش  مرغ تخم گذار  و تولید تخم مرغ به تهیه محصولات فراوری شده  بیشتر بستگی دارد. وزن تخم مرغ تولیدی  و به ویژه میزان ماده  خشک آن معیار مهمی  در افزایش تولید است. برای رسیدن به این هدف  متخصصان  اصلاح نژاد همواره  در حال افزایش وزن  تخم مرغ تولیدی  مرغ های تخمگذارند ولی غالبا بازده ماده  خشک تخم مرغ  در یک  برنامه اصلاح نژادی  در نظر گرفته نمی شود.

طی بیست سال گذشته  پیشرفت های زیادی  در خصوص بیشتر صفات  اقتصادی مرغ های  تخم گذار صورت گرفته  و کاملا روشن است  که بیشترین تغییرات  در مرغ های تخم قهوه ای بوده است . امروزه نحوه  توزیع  مرغ های تخم سفید به تخم  قهوه ای  در سراسر جهان تقریبا برابر است.

قبل از جنگ جهانی دوم  بیشتر واحد های تولیدی  تخم مرغ خوراکی  کمتر از  1000 قطعه مرغ ظرفیت داشتند .از دهه 1960 پیشرفت فناوری  و گسترش صنایع موجب  تغییر واحد های  کوچک به واحد های بزرگ  صنعتی شد.

براساس اطلاعات آماری  FAO تولید تخم مرغ از سال  1961 میلادی تا سال 2000 حدود 5/3 برابر افزایش یافته که  بخش عمده ای از این افزایش به دلیل توسعه سریع  تولید تخم مرغ  در کشور های در حال توسعه است .در این کشور ها تولید  تخم مرغ از 8/3 میلیون تن در سال 1961 به حدود ده برابر در سال 2000 افزایش یافته که  بخش عمده آن  مربوط به کشور های آسیایی  است. تولید تخم مرغ در  کشور چین از  6/1 میلیون تن در سال  1961 به 3/22 میلیون تن در سال  2000 رسیده است .

میزان تولید تخم مرغ در سال  1990 در کشور های در حال توسعه و توسعه و توسعه یافته برابر شده و  در هر یک به حدود 18 میلیون تن در سال رسیده است .در سال 2000 سهم  کشور های توسعه یافته  در تولید تخم مرغ  به 34 درصد کل  تولید جهانی  کاهش یافته است.

تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار
تاریخچه پرورش مرغ تخمگذار

در سال های  1998 تا 2000 تولید تخم مرغ در خاور دور به  1815 هزار تن افزایش یافته  که بخش عمده آن  تولید کشور های چین  هند ایران میانمار  و اندونزی است.

بر اساس  پیش بینی های  FAO تولید تخم مرغ سالیانه  در سال  2015 به 72 میلیون تن  خواهد رسید. به نظر  می رسد که در کشور های  توسعه یافته تولید  تخم مرغ از  18 میلیون تن در سال  2000 فقط 2 میلیون تن افزایش یافته و به 20 میلیون تن در سال 2015 برسد. امروزه در بسیاری از واحد های  تولید کننده تخمم رغ  در جهان گله های  تخمگذار  100000 قطعه ای و برخی  از گله ها با ظرفیت بیش از  1000000 قطعه امری عادی است.

 

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ های بدون پوسته:در بعضی مواقع تخم مرغ بدون پوسته توسط مرغ گذاشته می شود که در این مواقع احساس می شود مرغ به جای تخم مرغ یک بالون شیشه ای آبی گذاشته است. تخم مرغ های بدون پوسته پرده های زرده و سفید را دارند .این پرده ها به عقب بر می گردند و مکانیسم تشکیل پوسته انجام نمی گیرد .این اتفاق یعنی بی پوسته شدن تخم مرغ حتما نشانه یک بیماری نیست ولی اگر این اتفاق تکرار شود باید با یک دامپزشک مشورت کرد.

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین
تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ داخل تخم مرغ دیگر

حادثه نادر دیگر تولید تخم مرغ داخل تخم مرغ دیگر است. این حادثه زمانی اتفاق می افتد که یک مرغ برای تخم گذاری آماده است اما تخم مرغ به دلایلی از جمله استرس به عقب یا به عبارت دیگر به جهت معکوس بر می گردد و با این که تخم مرغ پوسته دارد یک لایه جدید از آلبومین روی تخم مرغ پوشانده می شود بعضی مواقع برگشت تخم به تخم مرغ بعدی ارتباط دارد به این صورت که دو تخم مرغ باهم در داخل یک پوسته جدید قرار می گیرند. دو پوسته ای شدن تخم مرغ ها بسیار نادر است و کسی دقیقا نمی داند چرا یا چگونه اتفاق می افتد.

 

مراحل رشد جنین

جنین در 2 مرحله رشد می کند

قبل از تخم گذاری

بعد از تخم گذاری

 

رشد جنین قبل از تخم گذاری(در بدن مرغ)

در ایم مرحله تخم مرغ بارور شده و سلول تخم یا زیگوت د تقسیمات پی در پی میتوزی به توده سلولی تبدیل می شود.توده های سلولی در گروه های مجزا تحت شرایط عملیات اختصاص قرار می گیرند در این مرحله جنین در حالت بلاستودرم است. پس از تخم گذاری رشد جنین تا زمان عملیات جوجه کشی متوقف می شود.

 

رشد جنین بعد از تخم گذاری (تحت جوجه کشی)

روز اول

رشد در منطقه های پلوسیدا و اپکای بلاستودرم شروع می شود

رویداد های مهم در روز اول جوجه کشی شامل موارد زیر است

ساعت هیجدهم:لوله گوارش ظاهر می شود

ساعت نوزدهم :چین یا خط مغزی شروع به شکل گیری می کند.

ساعت بیستم:سومایت ها که پایه اسکلت و ماهیچه ها هستند ظاهر می شود.

ساعت بیست و یکم:مغز و سیستم اعصاب شروع به شکل گیری می کنند

ساعت بیست و دوم: چین یا گره سر شروع به شکل گیری می کند.

ساعت بیست و سوم: جزایر خونی ظاهر می شود

ساعت بیست و چهارم: چشم ها شروع به شکل گیری می کنند.

مدت زمانی که لازم است تخم مرغ تحت شرایط جوجه کشی قرار گیرد تا هچ شود 21 روز است که در جوجه کشی مصنوعی در دمای ثابت بین 99 تا 100 درجه فارنهایت نگهداری می شوند و در جوجه کشی طبیعی دمای که توسط بدن مرغ مادر تامین می شود حدود 106 درجه فارنهایت است البته در جوجه کشی طبیعی زمانی که مرغ برای خوردن غذا تخم ها را ترک می کند دما متفاوت می شود.

سن جنین در تخم مرغ هایی که با هم تحت شرایط جوجه کشی قرار می گیرند متفاوت است زیرا مرغ تمایل دارد فقط تا اواسط روز تخم گذاری کند و معمولا در بعد از ظهر ها اگر تخم مرغ کامل نشده باشد تخم گذاری به روز بعد موکول می شود.در این صورت جنین نسبت به تخم مرغ هایی که پ از کامل شدن بدون توقف زمانی تخم گذاری می شوند بیشتر رشد می کنند. در هر حال پس از تخم گذاری و سرد شدن تخم مرغ رشد جنین متوقف می شود تا زمانی که دوباره دمای تخم مرغ تحت شرایط جوجه کشی افزایش یابد.

تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین
تخم مرغ غیر طبیعی و مراحل رشد جنین

تخم مرغ بارور و غیر بارور

د تخم مرغ بدون نطفه هسته ها به صورت یک نقطه روشن روی زرده دیده می شوند در تخم مرغ بارور که اووم با اسپرم ترکیب شده پس از تشکیل نطفه و تقسیمات سلولی پی در پی هسته به شکل بلاستودرم در بخش سطحی زرده قرار می گیرد .

بعد از یک روز که تخم مرغ نطفه دار تحت شرایط جوجه کشی قرار می گیرد یک نقطه کوچک سفید روی زرده دیده می شود و سطح زرده به اندازه یک سکه وسعت پیدا می کند .در ضمن یاد آوری می شود که شالاژ در تخم مرغ نطفه دار برجسته تر و آشکار تر است.

ولی باید تاکید کرد که بین نطفه دار بودن و اندازه و حجم شالاژ از نظر علمی وابستگی وجود ندارد شالاژ ترکیبی از فیبر های موسینی است که ساختار پروتئینی دارد.

 

تاریخچه تخم مرغ

تاریخچه تخم مرغ  و ارزش غذایی تخم مرغ 

تاریخچه تخم مرغ  :تخم مرغ از ماقبل تاریخ به عنوان یک ماده غذایی با ارزش بوده است .تاریخ استفاده از تخم مرغ تقریبا موازی با تاریخ استفاده انسان از مرغ به عنوان غذاست.
تخم مرغ در سابقه باستانی همیشه تصویری از نیایش و احترام مذهبی را در مذاهب مختلف به دنبال داشته است و هنوز هم در تعدادی از فرهنگ ها و مذاهب در اطراف دنیا همین حالت وجود دارد . تخم مرغ همیشه نمونه یا مظهری از باروری بوده است . تصویر تخم مرغ در تبس مصر در یک مقبره که در سال 420 قبل از میلاد ساخته شده است وجود دارد که نشان می دهد یک مرد در حال حمل ظرفی از تخم شتر مرغ و سایر پرندگان به عنوان هدیه یا پیشکش است.
نقاشی های کشف شده بر دیوار غار ها نشان می دهد هنرمندان غارنشین و اجداد بشر امروزی برای آن که رنگ هاغ خاصیت چسبندگی پیدا کنند و بهتر روی سنگ ها بنشینند رنگ های مورد نظر خود را با تخم مرغ خون خشک شده و شیره گیاهان مخلوط می کردند.
در فراگیر ترین و مهم ترین اعیاد تخم مرغ همیشه برای خوراک استفاده می شده است .بارزترین نمونه آن عید نوروز و عید نوروز و عید پاک است . تخم مرغ به عنوان یک غذای تجملی و لوکس در عهد قدیم مطرح بوده است . همچنین خوردن آن را در ماه روزه و استغفار برای مسیحی ها منع کرده بودند آن ها منتظر عید پاک می ماندند تا در آن روز تخم مرغ ها را مصرف کنند. جالب و گیرا بودن نقاشی هایی که روی پوسته تخم مرغ انجام می گرفته یکی دیگر از کاربرد های آن در اعیاد و جشن هاست.این یک سابقه تاریخی و یک فرهنگ عام و مردمی در بین بسیاری از شهروندان باستان مصر چین یونان و ایران بوده است.
در رم باستان از روش های مختلف برای نگهداری و جلوگیری از فاسد شدن تخم مرغ ها استفاده می کردند همچنین آنها برای دور نگه داتن خودشان از ارواح شیطانی از تخم مرغ و شکستن آن استفاده می کردند.

تاریخچه تخم مرغ
تاریخچه تخم مرغ

 

کاربرد تخم مرغ
تخم مرغ به طور طبیعی برای تولید مثل رشد و نمو جنین و محافظت از آن است. علاوه بر آن تخم مرغ ذخیره ای از منابع غذایی را برای زندگی روز های اول جوجه به همراه دارد.
درباره تغذیه انسان باید گفت تخم مرغ علاوه بر استفاده در بسیاری از غذا ها ترکیب شیریینی ها و بستنی ها را بهبود بخشیده و در تزئین و شکل دهی آنها استفاده می شود. تخم مرغ به سوپ ها نوشیدنی ها نان ها کیک ها و پاستاها مزه می دهد و محتوی آنها را مغذی تر می کند. به نان شیرینی ها جلوه می دهد و خود به تنهایی قابل پختن یا سرخ شدن است و حتی به صورت ترشی در می آیدو تخمیر می شود.از تخم مرغ نطفه دار در جوجه کشی طبیعی و جوجه کشی مصنوعی هم استفاده می شود.

ارزش غذایی تخم مرغ
تخم مرغ از نظر مواد قندى فقیر است و با اینکه غذاى کاملى است چاق نمى کند و داراى مقدار کمى کالرى است یعنى یک تخم مرغ متوسط داراى 80 کالرى است . تخم مرغ به خوبى و سهولت هضم مى شود و چربى آن به سرعت جذب مى گردد. یک کودک شیرخوار چند ماهه چربیهاى مختلف را به سختى هضم مى کند ولى چربى تخم مرغ را بزودى هضم مى کند.
تخم مرغ باید تازه باشد و خوب پخته باشد اگر کهنه باشد و خوب نپخته باشد هضم آن به کندى صورت مى گیرد و در بعضى اشخاص تولید عوارضى مى کند. بعضى از اشخاص در مقابل تخم مرغ حساسیت دارند و عوارض آن فورا به صورت کهیر، اگزما، خارش پوست شروع مى شود. اینها باید از مصرف تخم مرغ با همه فوایدى که دارد خوددارى کنند. کسانى که کبدى حساس دارند مى توانند تخم مرغ را هضم کنند زیرا تخم مرغ وقتى خورده شود ترشح کیسه صفرا را تقویت مى کند و همین ترشحات باعث هضم تخم مرغ مى شود.
یک تخم مرغ مناسب مصرف باید تمیز با پوسته صاف به رنگ قهوه ای یا سفید زرده غلیظ و سفیده نیمه شفاف باشد. یک تخم مرغ 5 گرمی 3/6 پوتئین 5 گرم چربی و 6/0 گرم کربوهیدرات دارد. از 5 گرم چربی تخم مرغ 21/0 گرم آن را کلسترول تشکیل می دهد. در تخم مرغ تمام ویتامین ها به جز ویتامین c وجود دارد
تخم مرغ پروتئینی با کیفیت بالا و ارزان دارد که به سادگی هضم می شود و در دسترس همگان است.

تاریخچه تخم مرغ
تاریخچه تخم مرغ