گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون ، کدام بهتر است ؟
گوشت پرندگان مختلف امروزه بخش مهمی از وعده ها و رژیم های غذایی ایرانی ها را تشکیل داده است . در میان گوشت انواع پرندگان گوشت مرغ و گوشت بوقلمون به دلیل قیمت مناسب ، طعم لذیذ و دارا بودن مواد مغذی فراوان از جایگاه ویژه ای در میان مصرف کنندگان برخوردار است . در این مقاله مزیت ها و خواص گوشت مرغ و گوشت بوقلمون به صورت مفید و همه گیری برای شما عزیزان توضیح داده می شود با ما همراه باشید …
گوشت بوقلمون
استفاده از گوشت بوقلمون در ایران و کشور های مختلف دارای تاریخچه منحصر به فرد خود می باشد . در بسیار از کشور های اروپایی و همچنین آمریکا از گوشت بوقلمون در جشن های خاص مانند عید شکرگزاری (Thanksgiving) استفاده می کنند چرا که به مزیت های و خواصی که در گوشت این پرنده وجود دارد پی برده اند . علاوه بر این طعم لذیذ گوشت بوقلمون باعث شده تا افراد مختلف با استفاده از رِسپی ها و طرز پخت های مختلف به طبخ آن بپردازند .
نکاتی در مورد گوشت بوقلمون
– گوشت بوقلمون از دو بخش تیره و روشن تشکیل شده است که بخش تیره از نظر مقدار ویتامین و مواد معدنی غنی تر از بخش سفید می باشد ولی مضرت بخش سیاه مقدار چربی و کالری آن است که بیشتر از بخش سفید گوشت می باشد .
– پخت گوشت بوقلمون باید به گونه ای باشد که دمای داخل گوشت به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد .
– بوقلمونی که در محیط طبیعی پرورش داده شده از نظر میزان امگا ۳ غنی تز از بوقلمون ماشینی می باشد .
– در صورت حذف پوست بوقلمون چربی آن به میزان زیادی کاهش پیدا می کند .
– گوشت بوقلمون دارای مقدار زیادی ویتامین B6 ، B12 ، سلنیوم ، زینک ، کولین و نیاسین می باشد .
مزیت ها و خواص گوشت بوقلمون
مصرف گوشت بوقلمون جهت کاهش دادن وزن
تغذیه از غذاهایی همچون گوشت بوقلمون که از نظر میزان پروتئین غنی می باشند باعث سیر شدن سریع تر مصرف کننده شده و از پرخوری وی جلوگیری می کند . علاوه بر این خوردن غذاهای با پروتئین بالا باعث تنظیم و تثبیت شدن میزان انسولین بعد از وعده های غذایی می شود . از این رو می توان گفت بدن افرادی که گیاه خوار نیستند و از گوشت تغذیه می کنند از پروتئین کافی برخوردار است .
توجه داشته باشید میزان پروتئینی که بدن در هر وعده غذایی دریافت می کنند از اهمیت بالایی برخوردار است . توصیه می شود رژیم غذایی خود را به گونه ای تنظیم کنید که مقدار زیادی از پروتئین مورد نیاز بدنتان را یکباره تامین کنید . داشتن یک برنامه غذایی مناسب مستلزم داشتن منبع سرشار از پروتئین در هر وعده غذایی است . یک فرد در ایده آل ترین حالت در هر یک غذایی باید ۸۸ گرم گوشت بوقلمون سرو کند . البته منابع دیگر همچون ماهی ، تخم مرغ ، سویا ، انواع حبوبات و … وجود دارند که سرشار از پروتئین هستند .
خوردن غذاهایی با چربی بالا بسیار مضر بوده و در کمترین حالت باعث بسته شدن رگ ها می شود از این رو برای سرو گوشت بوقلمون باید پوست آنرا جدا نمایید . سینه بوقلمون در مقایسه با سایر قسمت ها از میزان چربی و کالری کمتری برخوردار است ولی باید توجه داشت که نسبت گوشت سیاه به سفید است که چربی گوشت بوقلمون را تعیین می کند .
گوشت بوقلمون دارای انواع ویتامین ها و مواد معدنی
گوشت بوقلمون همان طور که در بخش های بالا نیز اشاره شد حاوی فسفر ، آهن ، پتاسیم ، ویتامین های گروه B و زینک می باشد . علاوه بر موارد ذکر شده در گوشت بوقلمون آنتی اکسیدان سلنیوم نیز به فراوانی یافت می شود که برای تیروئید ، بالا بردن سیستم ایمنی بدن و همچنین ایده آل سازی متابولیسم حیاتی می باشد .
گوشت بوقلمون مناسب برای افراد دیابتی
گوشت بوقلمون به دلیل قابلیت تنظیم ، کنترل و تثبیت قند خون توسط برخی متخصصان و صاحب نظران فعال در حوزه سلامت برای افراد دیابتی توصیه می کنند .
گوشت بوقلمون مفید برای IBS یا سندرم روده تحریک پذیر
طبق برخی تحقیقات انجام شده گوشت بوقلمون برای سندرم روده تحریک پذیر مفید می باشد .
گوشت بوقلمون دارویی برای بی خوابی
مغز از اسید آمینه تریپتوفان (Tryptophan) جهت تولید سروتونین (Serotonin) استفاده می کند . حائز اهمیت است بدانید که سروتونین یک پیام رسان عصبی می باشد و در واقع باعث خلق احساس آرامش در انسان می شود . علاوه بر این گوشت بوقلمون به دلیل غنی بودن از ویتامین B3 ، ویتامین B6 و مهم تر از همه سلنیوم برای کسانی که از بیخوابی رنج می برند بسیار مفید می باشد .
یک فاکتور تغذیه ای نتیجه بخش و بی نظیر در بدنسازی
افراد با تجربه ، متخصص و صاحب نظر در رشته بدنسازی بر این باورند که گوشت بوقلمون علی الخصوص همبرگر بوقلمون برای افرادی که در این زمینه فعالیت می کنند بسیار نتیجه بخش و بی نظیر می باشد . چرا که این گوشت در عین داشتن میزان چربی و کربوهیدرات پایین از میزان پروتئین بسیار بالایی برخوردار هستند . برای مثال در یک برگر بوقلمون ۲۰۰ گرمی در حدود ۲۸ گرم پروتئین حضور دارد که از یک طرف در ساخت ماهیچه و از طرف دیگر در حفظ آنها تاثیر بسزایی دارد . از این رو توصیه میشود بعد از ورزش های نفس گیر و با تغذیه از گوشت بوقلمون انرژی از دست رفته خود را به بدن بازگردانید .
مقدار کلسترول پایین
مقدار کلسترول یکی از مهم ترین نکاتی است که در هنگام خرید گوشت باید به آن توجه شود . مقدار کلسترول موجود در گوشت پرنده بوقلمون بر حسب مقدار گوشت تیره مشخص می شود . حائز اهمیت است بدانید که سینه بوقلمون در مقایسه با گوشت تیره رنگ میزان کلسترول کمتری دارد . از این رو برای پایین نگه داشتن میزان چربی خون بهتر است از خوردن قسمتهای سیاه گوشت بوقلمون خودداری کنید . علاوه بر این شما می توانید خیلی راحت با حذف کردن پوست بوقلمون میزان چربی آن را بکاهید .
گوشت مرغ
مصرف گوشت مرغ در بیشتر کشور های دنیا ازجمله ایران بیشتر از گوشت دیگر پرندگان می باشد . گوشت مرغ به دلیل داشتن مواد مغذی و قیمت مناسب از محبوبیت بالایی برخوردار است . مصرف گوشت مرغ در تامین پروتئین ، ویتامین و همچنین مواد معدنی مورد نیاز برای بدن نقش بسزایی دارد . حائز اهمیت است بدانید علاوه بر موارد ذکر شده گوشت مرغ در پایین آوردن وزن ، تنظیم کردن کلسترول ، کاهش امکان ابتلا به سرطان و… از اهمیت بالایی برخوردار است .
مزیت ها و خواص گوشت مرغ
دارای میزان پروتئین بالا
همانگونه که میدانید حضور پروتئین در برنامه غذایی هر شخص امر ضروری و پر اهمیت می باشد . یکی از بهترین منابع پروتئین سینه مرغ است چرا که در هر ۱۰۰ گرم تقریباً ۳۰ گرم پروتئین دارد . آمینو اسید یکی از مهم ترین عناصر حاضر در ماهیچه و همچنین مونومر تشکیل دهنده پروتئین می باشد . طبق تحقیقات انجام گرفته شده مقدار مجاز و ایده آل پروتئین با توجه به وزن هر کس تعیین می شود یعنی به ازای هر ۱ کیلوگرم وزن شخص باید روزانه ۱ گرم پروتئین مصرف نماید که با استناد بر این اطلاعات ، یک فرد ۷۰ کیلوگرمی باید روزانه ۷۰ گرم پروتئین برای رفع نیاز بدن خود مصرف نماید . توجه داشته باشید که این میزان برای افراد ورزشکار متفاوت است به طوری که برای هر ۵۰۰ گرم وزن او ۰.۶ تا ۰.۹ گرم پروتئین لازم می باشد .
گوشت مرغ دارای انواع ویتامین ها و مواد معدنی
گوشت مرغ از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است چرا که علاوه بر پروتئین حاوی دارای انواع ویتامین ها و مواد معدنی می باشد . یکی از مهم ترین ویتامین های که در گوشت مرغ به فراوانی یافت میشود ویتامین B است که برای پیشگیری از آب مروارید و همچنین بیماری های پوستی ، بهبود سیستم ایمنی بدن ، رفع کردن ضعف ، تنظیم نحوه گوارش و بهتر سازی شرایط سیستم عصبی مورد استفاده قرار می گیرد . علاوه بر موارد ذکر شده این ویتامین ها نقش بسزایی در پیشگیری از میگرن و سردرد های شدید ، سفید شدن مو و … دارد . در گوشت مرغ علاوه بر ویتامین B ویتامین های D و A نیز به فراوانی یافت می شوند که ویتامین D در بالا بردن استحکام استخوان ها و همچنین جذب کلسیم و ویتامین A در بهبود بینایی نقش بسزایی دارند . در کنار ویتامین ها حضور انواع مواد معدنی از جمله هموگلوبین ، سدیم و پتاسیم ارزش گوشت مرغ را دو چندان کرده است .
گوشت مرغ موثر در کاهش وزن
داشتن یک برنامه غذایی با میزان پروتئین بالا باعث پایین آمدن وزن می شود و مصرف گوشت مرغ به دلیل داشتن پروتئین بالا یکی از مهمترین فاکتور های کاهنده وزن به شمار می رود . بق تحقیق و بررسی های انجام شده افرادی که در رژیم غذایی خود به طور منظم از سینه مرغ تغذیه می کنند از وزن ایده آلی برخوردار هستند .
کنترل کننده فشار خون
تغذیه از گوشت مرغ در کنترل و تثبیت فشار خون نقش بسزایی دارد . این مسئله در یک بررسی گسترده افرادی که از داشتن فشار خون بالا رنج می بردند و همچنین کسانی که در آمریکا و آفریقا زندگی می کنند به خوبی ثابت شد .
عامل پایین آورنده خطر ابتلا به سرطان
برخی از افراد صاحب نظر در زمینه سلامت بر این باورند که مصرف زیاد گوشت قرمز خطرناک بوده و امکان ابتلا به سرطان مقعدی را در مصرف کننده به میزان قابل توجهی بالا می برد . و این در حالی است که امکان مبتلا شدن به این نوع سرطان در افراد تغذیه کننده از گوشت مرغ و گوشت ماهی بسیار کم است . البته باید توجه داشت که هیچ گونه قطعیتی در موارد ذکر شده وجود ندارد .
یکی از عوامل کاهنده کلسترول
طبق اظهارات سازمان قلب آمریکا مصرف زیاد گوشت قرمز مانند گوشت گاو باعث بالا رفتن نزولی کلسترول خون می شود و این در حالی است که کلسترول در گوشت مرغ و ماهی بسیار پایین تر می باشد . این عامل سبب شده تا سازمان قلب آمریکا استفاده از گوشت مرغ و ماهی را به جای بهره گیری از گوشت قرمز به مردم پیشنهاد کنند .
یک علاج برای سرماخوردگی
یکی از موارد یکه بسیار از ما حتماً آن را به هنگام سرماخوردگی تجربه کرده ایم خوردن سوپ مرغ می باشد . تغذیه از سوپ مرغ باعث بهبود سرماخوردگی ، گرفتگی بینی و همچنین گلودرد می شود .
گوشت مرغ یک ضد افسردگی طبیعی
تریپتوفان آمینو اسیدی است که در گوشت مرغ علی الخصوص گوشت بوقلمون به فراوانی یافت می شود و به همین دلیل است که شما بعد از سرو سوپ احساس آرامش می کنید . تغذیه از گوشت مرغ و بوقلمون باعث بالا رفتن میزان سروتونین در مغز شده و در نتیجه باعث بهتر شدن اخلاق و احساس آرامش می شود .
عامل استحکام بخش به استخوان
پوکی استخوان و آرتریت مواردی هستند که در میانسالی بخصوص در ایران دامنگیر افراد بسیاری می شود . استفاده از گوشت مرغ یکی از مهم ترین فاکتور هایی است که می تواند شما را از مشکلات مربوط به استخوان مصون نگه دارد .
مفید برای قلب
هوموسیستئین ماده ای است که افزایش آن در بدن بروز برخی بیماری های قلبی و عروقی را به همراه دارد . البته این در حالی است که استفاده از سینه مرغ باعث پایین دفع هوموسیستئین (Homocysteine) شده و آن را کنترل می کند .
دارای مقدار زیادی فسفر
فسفر ماده ای است که در سلامت دندان ، استخوان نقش بسزایی دارد علاوه بر این بر اساس گفته بسیاری از پزشکان و با استناد بر تحقیقات گسترده فسفر از عملکرد کلیه ، سیستم عصبی مرکزی و کبد محافظت می کند . حائز اهمیت است بدانید که در گوشت مرغ مقدار زیادی فسفر وجود دارد و مصرف آن می تواند بیشتر نیاز های مصرف کنند از فسفر را برطرف کند .
مناسب برای سلامتی چشم ها
برخی از مشتقات ویتامین A شامل رتینول ، آلفا ، بتا کارول و همچنین لیکوپل می شود که حضور آنها در بدن برای ضامن سلامتی چشم است . شایان ذکر است که موارد نام برده به میزان زیاد در گوشت مرغ یافت می شود .
نتیجه گیری : گوشت مرغ بهتر است یا گوشت بوقلمون ؟
با توجه به موارد ذکر شده می توان به این نتیجه رسید که تفاوت مابین گوشت مرغ و گوشت بوقلمون چندان زیاد نیست . ولی با این وجود توصیه استفاد از گوشت بوقلمون بیشتر مورد توصیه پزشکان است .
یکی از ویژگی هایی که در بر بالا بردن محبوبیت گوشت بوقلمون نقش مهمی دارد ارگانیک بودن آن است . متاسفانه امروزه گوشت مرغ هایی که در مرغ فروشی ها به دست مردم میرسد ارگانیک نبوده و در مدتی بسیار کوتاه تر از مدت استاندارد به دست می آیند. این در حالی است که با افزایش سطح آگاهی ، مردم بیشتر به سمت رژیم غذایی سالم و غذا های ارگانیک گرایش پیدا کرده اند و به همین دلیل استفاده از گوشت بوقلمون را هم به دلیل ارگانیک بودن و هم به دلیل محتوی غنی تر از مرغ برای مصرف انتخاب می کنند .
شایان ذکر است که بوقلمون ها به صورت طبیعی پرورش داده می شوند و به همین دلیل در دوران پرورش فعالیت بدنی و تحرک بالایی دارند که موجب کاهش یافتن چربی در بدن انها می شود .
